Приготовление с помощью термощупа
Тепловой щуп или термощуп— это устройство, похожее на поварскую иглу.
Он соединяется с пароконвектоматом проводами, защищенными термоизоляцией.
Термощуп применяются для измерения температуры внутри продукта.
Хотите вы приготовить стейк нужной прожарки без особого контроля?
Сделать идеальный ростбиф?
Именно щуп поможет это сделать.
При приготовлении с использованием температурного щупа временные рамки не задаются, так как временем окончания приготовления служит достижение заданной температуры внутри продукта.
При единовременном приготовлении большого количества однородных продуктов щуп устанавливается в самый большой из них.
Так же стоит помнить, что щуп вставляется в самый центр или в самую толстую часть продукта. И вот в этой точке будет самая нужная температура.
Ниже представлена таблица с температурами (наиболее частыми позициями) внутри продукта. И напомним, что после приготовления, блюду нужно «остыть», что сок равномерно распределился по всему продукту.
