Конвекционые печи
Конвекционная печь — это, по сути, большой духовой шкаф. Но в нем, в отличие от обычной духовки, приготовление продуктов происходит гораздо быстрее, а полезные свойства блюд и выпечки сохраняются лучше. Преимущества работы с конвекционными печами вытекают из того, что в основе принципа их работы лежит технология равномерной циркуляции горячего воздуха.
Воздух нагревается с помощью ТЕНов. Далее встроенные в печь вентиляторы равномерно распределяют его по всей жарочной камере.
Первые модели появились в конце 70-х годов прошлого века. Они были далеки от совершенства, но со временем производители устранили все недостатки. Появилось большое количество моделей, рассчитанных на профессиональное использование. Такое оборудование при грамотном обслуживании может использоваться длительный период времени.
Для чего нужна конвекционная печь?
Конвекционные печи можно встретить на кухнях различных предприятий и организаций, в сфере производства продуктов питания, ресторанов быстрого обслуживания и общепита, мини-пекарнях и передвижных ларьках.
Конвекционная печь применяется для приготовления мясных и рыбных блюд, а также хлебобулочных изделий. Она может работать с замороженными продуктами и полуфабрикатами, качественно разогревать уже готовые блюда.
Пища готовится в кратчайшие сроки с минимальными затратами энергии. Предприятия экономят на создании блюд, но не теряют в качестве. Данное решение положительным образом сказывается на ценовой политике.
Отдельного внимания заслуживает комбинация печей конвекционных с расстоечными шкафами. Такой тандем позволяет создать технологию полного цикла приготовления разнообразных хлебобулочных изделий. Оборудование способно полностью контролировать процесс приготовления пищи, поддерживая оптимальный температурный режим.
Принцип работы конвекционной печи
Конвекция горячего воздуха в печи обеспечивает равномерное приготовление блюда. При этом сохраняются высокие вкусовые качества продуктов питания и полезные вещества, а вкусные и сочные блюда обладают привлекательным внешним видом.
Принцип конвекции дает возможность обеспечить принудительный воздухообмен и равномерное распределение тепла в рабочей камере печи. Тепло генерируется специальными нагревательными элементами, или ТЭНами, установленными в рабочей камере.
Для равномерного распределения температуры, в камере размещаются несколько вентиляторов. Горячий воздух циркулирует по всему объему, все продукты или блюда получают тепло в необходимом для правильного приготовления количестве.
Описание и характеристики конвекционной печи
Конвекционные печи относятся к профессиональному оборудованию и служат для массового производства самых разнообразных блюд.
Печи различаются между собой мощностью, размерами, производительностью, рабочим объемом, функциональностью и ценой. На нашем сайте можно найти характеристики, описание и фото конкретных моделей.
В наличии имеются компактные модели, при установке не занимающие много места. Установка и запуск в работу такой печи тоже не отнимут много времени.
Существуют мобильные модели с возможностью перемещения в помещении.
Преимущества конвекционных печей
• приемлемая цена;
• возможность универсального использования;
• простое и удобное обслуживание;
• разнообразные режимы;
• производительность;
• легкое управление;
• высокое качество блюд.
В чем отличия конвекционной печи от пароконвектомата?
Многие ошибочно путают конвекционные печи с пароконвектоматами. Дело в том, что существуют отдельные модели печей со специальной увлажняющей системой. В них вода поступает на вентилятор, разбрызгивающий ее на нагревательный элемент. В результате испарения воды образуется пар. Система востребована при производстве хлебобулочных изделий. Пароконвектомат — более сложное оборудование, где создается особый микроклимат и автоматически контролируются параметры температуры и влажности.
Рецепты:
– Булочки для бургера
- молоко 250 мл
- вода 65 мл
- дрожжи 10 гр
- сахар 20 гр
- соль 10 гр
- масло растительное 30 мл
- мука 500 гр
Все ингредиенты смешиваем и ставим в растойку на 1 час. Затем формируем шарики (нужного размера и веса) и отправляем еще в растойку на 30 минут.
Далее выпекаем при 170 градусах в течении 15 минут. В начале выпекания подаем пар в течении 30 секунд.
– Печенье песочное
- сливочное масло 200 гр
- сахар 70 гр
- желток 1 шт
- мука 2 стакана
- масло растительное
Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить желток, все хорошо перемешать. Высыпать просеяную муки и замешать тесто. Обернуть получившиеся тесто пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт, вырезать печенье необходимой формы,выложить на гастроемкость, выстланую пергаментом, смазаный растительным маслом.
Выпекаем в печи при 180 градусах в течении 12 минут
– Безе
- белки 361 гр
- сахар 961 гр
Яичные белки перед взбиванием охладить, взбивать необходимо при малых оборотах венчика. При образовании пены, постепенно увеличивать скорость вращения венчиков. Масса должна увеличиться в 7 раз. Далее, не останавливая взбивание, вести равными частями сахар. Общая продолжительность взбивания 30-40 минут. Безе отсаживать на гастроемкость или пекарьский лист,застеленый пергаментом.
Выпекаем при 110 градусах в течении 65 минут